การใช้กรดโซเดียมไพโรฟอสเฟต (SAPP)

โซเดียมแอซิดไพโรฟอสเฟต (SAPP) เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหารเป็นบัฟเฟอร์ หัวเชื้อ และอิมัลซิไฟเออร์ SAPP เป็นผงผลึกสีขาวไม่มีกลิ่นที่ละลายน้ำได้ง่าย ส่วนใหญ่ใช้ในผงฟู แป้งขึ้นเอง แป้งผสมเค้ก และโดแช่แข็งเพื่อปรับปรุงเนื้อสัมผัสและปริมาตรโดยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เมื่อสัมผัสกับความร้อนหรือความชื้น

นอกเหนือจากการใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แล้ว SAPP ยังใช้ในอุตสาหกรรมแปรรูปมันฝรั่งเป็นสารกันบูดสีเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสีของมันฝรั่งระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา นอกจากนี้ยังใช้ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำของเนื้อสัตว์ ปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพโดยรวม

SAPP ได้รับการพิจารณาว่าปลอดภัยสำหรับการบริโภคโดยหน่วยงานกำกับดูแล เช่น สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) และหน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) เมื่อใช้ในระดับที่ได้รับอนุมัติ โดยรวมแล้ว SAPP เป็นสารเติมแต่งอาหารอเนกประสงค์ที่มีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารโดยช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ